Hey, pişirme meraklıları! Üst çentik fırın fırınlarının bir tedarikçisi olarak, ev hobilerinden profesyonel pasta şeflerine kadar tonlarca fırıncı ile sohbet etmekten zevk aldım. Her zaman ortaya çıkan bir soru, "Bir fırında tart yapmak için hangi sıcaklık ve zaman doğru?" Peki, bu tatlı konuya girelim.
Tart pişirmenin temelleri
Öncelikle, tartlar tüm şekillerde, boyutlarda ve dolgularda gelir. İster klasik bir meyve tart, ister kremsi bir muhallebi tart veya lezzetli bir tart yapıyor olun, pişirme sürecinin bazı genel kuralları vardır.
Kabuk herhangi bir tartın temelidir. İyi bir tart kabuğu altın kahverengi olmalı, kenarlarda gevrek olmalı ve ortada doğru miktarda ihale olmalıdır. Öte yandan dolgu, aşırı pişirmeden veya pişirmeden düzgün bir şekilde ayarlanmalıdır.
Sıcaklık Hususları
Fırını önceden ısıtmak
Tartınızı fırına koymayı bile düşünmeden önce, ön ısıtma çok önemlidir. Tartınızın hemen doğru sıcaklıkta pişirmeye başlamasını sağlar. Çoğu pişirme fırını, bizim gibiSıcak hava sirkülasyon fırını, eşit ve hızlı bir şekilde ısıtın, bu da tutarlı tart pişirme için mükemmeldir. Fırını en az 10 - 15 dakika boyunca önerilen sıcaklığa önceden ısıtın.
Körfezi pişirme
Kör pişirme, doldurma olmadan tart kabuğunu pişirdiğiniz zamandır. Bu genellikle muhallebi veya meyve kompotu gibi ıslak dolguları olan tartlar için yapılır. Kör pişirme için, 190 ° C (yaklaşık 375 ° F) sıcaklık iyi bir başlangıç noktasıdır. Bu sıcaklıkta, kabuk pişirecek ve yanmadan gevrekleşecek. Kabuğu parşömen kağıdı ile sıralayabilir ve kabuğun şişmesini önlemek için pasta ağırlıkları veya kuru fasulye ile doldurabilirsiniz. Yaklaşık 12 - 15 dakika pişirin, sonra ağırlıkları ve kağıdı çıkarın ve kabuk altın olana kadar 3 - 5 dakika daha pişirin.
Dolgu ile pişirmek
Dolgunuzu ekledikten sonra, sıcaklığın ayarlanması gerekebilir. Meyve tartları için, dolumun kalınlığına bağlı olarak genellikle yaklaşık 20-30 dakika boyunca aynı 375 ° F (190 ° C) sıcaklıkta pişirebilirsiniz. Isı meyveyi hafifçe pişirecek ve kabuğu etrafına yerleştirecektir.
Muhallebi tartları için, 160 ° C (yaklaşık 325 ° F) daha düşük bir sıcaklık daha iyidir. Muhallebi hassastır ve çok yüksek bir sıcaklıkta pişirilirse kıvrılabilir. Daha düşük bir ısıda pişirmek, muhallebinin yavaş ve eşit olarak ayarlanmasını sağlar. Bir muhallebi tartını 30-45 dakika pişirmeniz gerekebilir. Muhallebi, ortada ayarlandığında yapıldığı için göz kulak olun.
Zaman faktörleri
Tartın boyutu ve kalınlığı
Tartınızın boyutu ve kalınlığı, pişirmenin ne kadar sürdüğünde büyük bir rol oynar. Küçük, ince bir kabuk tart, büyük, kalın bir kabuktan çok daha hızlı pişirir. Örneğin, mini bir tartlet pişirmek sadece 10-15 dakika sürebilirken, büyük, derin bir çanak tart 30 dakika veya daha fazla sürebilir.
Fırın türü
Kullandığınız fırın türü de pişirme süresini etkiler. BizimSıcak hava sirkülasyon fırınıYiyeceklerin etrafında sıcak hava dolaşan bir fan bulunur, bu da pişirme süresini%25'e kadar azaltabilir. Öte yandan, geleneksel bir fırın biraz daha uzun sürebilir.
Doneness'i kontrol etmek
Yalnızca önerilen pişirme süresine güvenmeyin. Daima tartınızı donense kontrol edin. Kabuk için, altın kahverengi ve dokunulduğunda içi boş olmalıdır. Dolgu için, merkeze yerleştirilen bir kürdan temiz çıkmalı (muhallebi için) veya meyve ihale olmalıdır (meyve tartları için).
Özel durumlar
Tuzlu Tartlar
Peynir, sebze veya et dolguları gibi tuzlu tartlar, yaklaşık 20-25 dakika boyunca yaklaşık 400 ° F (200 ° C) biraz daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilebilir. Daha yüksek ısı, dolgunun tepesini kızarmaya yardımcı olur ve güzel bir kabuk verir.
Çift - kabuk tartları
Çift kabuk tartlarının fırında biraz daha fazla zamana ihtiyacı vardır. Kenarları kapatmak için ilk 10 dakika boyunca 220 ° C'lik yüksek bir sıcaklıkta 220 ° C (425 ° F) pişirerek başlayabilirsiniz ve daha sonra dolgu ve kabuğu pişirmek için geri kalan 20-30 dakika boyunca sıcaklığı 190 ° C'ye düşürün.
Diğer fırın fırın seçeneklerimiz
Ayrıca farklı ihtiyaçlar için başka harika fırın fırınları da sunuyoruz. Tartlarınız için fındık kavuruyorsanız, bizimFıstık için kavurma makinesiVeTicari somun kavurma makinesimükemmel seçimlerdir. Tartlılarınıza lezzetli bir krema ekleyerek fındıkları mükemmelliğe kavurabilirler.
Çözüm
Gördüğünüz gibi, bir fırında mükemmel tart yapmak doğru sıcaklık ve zamanın bir kombinasyonuna bağlıdır. Doğru yapmak için birkaç deneme gerekebilir, ancak sağladığımız fırınla, sağladığımız gibi, doğru yoldasınız.
Pişirme ekipmanınızı yükseltmek veya yeni bir pişirme girişimi başlatmak istiyorsanız, sohbet etmeyi çok isteriz. Özel ihtiyaçlarınızı tartışmak ve sizin için mükemmel fırın fırını bulmak için bizimle iletişime geçin. Lezzetli bir tart fırtınası pişirmenize yardımcı olmak için buradayız!
Referanslar
- Wayne Gisslen tarafından profesyonel pişirme
- Rose Levy Beranbaum tarafından pişirmenin sevinci