Hey, fırıncılar ve fırın işletme sahipleri! Hamur mikserlerinin tedarikçisiyim ve sık sık şu soruyu soruyorum: "Bir hamur mikserinde hamuru karıştırmak ne kadar sürer?" Peki, birkaç faktöre bağlı olduğu için bu sorunun hepsi bu soruya cevap yok. Hadi içeri girelim ve bu faktörlerin ne olduğunu ve hamuru nasıl etkilediğini keşfedelim - karıştırma süresi.
Hamuru etkileyen faktörler - karıştırma süresi
Hamur tipi
Öncelikle, yaptığınız hamur türü büyük bir rol oynar. Örneğin, basit bir pizza hamuru, kruvasan hamuru gibi zengin, lamine bir hamura kıyasla karıştırmak çok daha hızlıdır. Pizza hamuru genellikle yağsız bir hamurdur, yani düşük yağ ve şeker içeriğine sahiptir. Bu yağsız hamurların bir hamur karıştırıcısında karışması genellikle yaklaşık 5-10 dakika sürer. Bu kadar basit hamurları verimli bir şekilde yapmak için harika bir [endüstriyel hamur üreticisi] (/fırın - makine/douh - mikser/endüstriyel - hamur - makar.html) alabilirsiniz.
Öte yandan, kruvasan hamuru tamamen farklı bir top oyunudur. Lamine bir hamur, yani içine katlanmış tereyağı katmanları var. İlk hamuru karıştırmak 10-15 dakika sürebilir, ancak daha sonra tereyağında katlanma işleminden geçmeniz gerekir, bu da zaman - tüketici ve gerçek mikserin bir parçası değil, ancak yine de genel hamur yapma işlemine katkıda bulunur.
Hamur miktarı
Karıştırdığınız hamur miktarı da zamanı etkiler. Küçük bir toplu hamur mikseri kullanıyorsanız ve tek bir somun ekmek için yeterli hamur yapıyorsanız, ticari bir fırın için büyük bir parti yapmak sürece sürmez. 1 - 2 somun için yeterince varsayılan az miktarda hamur, bir [ekmek mikser makinesi ağır hizmette] (/fırın - douh - mikser/ekmek - mikser - makine - heavy - duty.html) içinde yaklaşık 5-10 dakika sürebilir. Bununla birlikte, büyük ölçekli bir çalışma için 50 - 100 kilo hamur gibi büyük bir parti yapıyorsanız, mikserin gücüne ve kapasitesine bağlı olarak 15-25 dakika veya daha uzun sürebilir.
Mikser tipi ve güç
Hamur mikserinizin tipi ve gücü çok önemlidir. Planet mikserleri, spiral karıştırıcılar ve yatay mikserler gibi farklı hamur mikserleri vardır. Gezegenli mikserler, küçük ila orta büyüklükte parti ve ev fırıncıları için mükemmeldir. Genellikle daha yavaş bir karıştırma hızına sahiptirler, bu nedenle hamuru karıştırmak biraz daha uzun sürebilir, örneğin orta boy bir parti için 10 - 15 dakika.
Öte yandan spiral mikserler daha güçlü ve verimlidir. Hamuru daha etkili bir şekilde yoğurmaya yardımcı olan benzersiz spiral tasarımları nedeniyle hamuru daha hızlı karıştırabilirler. Orta boyutlu bir ekmek hamuru için spiral bir karıştırıcı sadece 7 - 10 dakika sürebilir. Ticari bir fırın çalıştırıyorsanız, [ağır hizmet tipi hamur mikseri] (/fırın - makine/douh - mikser/ağır - görev - hamur - mikser.html) büyük miktarlarda hamuru hızlı ve verimli bir şekilde işleyebileceği için mükemmel bir seçimdir.
İstenen hamur kıvamı
Hamurunuzun karıştırma süresini de belirlemesini istediğiniz tutarlılık. Ciabatta hamuru gibi yumuşak, yapışkan bir hamur yapıyorsanız, baget hamuru gibi daha sıkı bir hamur kadar karıştırmanız gerekmeyebilir. Yumuşak bir hamur 8 - 12 dakika içinde istenen kıvama ulaşabilirken, daha sıkı bir hamur 12 - 18 dakika sürebilir. Hamurun gelişimine dikkat etmeniz ve doğru dokuya ulaştığında karıştırmayı bırakmanız gerekir.
Doğru karıştırma süresini nasıl belirleyebilirim
Hamurunuz için doğru karıştırma süresini bulmanın en iyi yollarından biri deneyimdir. Denenmiş ve - gerçek bir tarifi takip ederek başlayın ve hamurun istenen kıvama ulaşmasının ne kadar sürdüğünü not edin. Ayrıca "Pencere Panı Testi" adlı basit bir test de yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, küçük bir hamur parçası alın ve parmaklarınızın arasına hafifçe uzatın. Hamur kırılmadan ince, yarı saydam bir tabakaya gerilebilirse, gluten gelişiminin doğru aşamasına ulaşmıştır.
Akılda tutulması gereken bir başka şey de, hamuru karıştırmayı istemediğinizdir. Over - karıştırma gluten iplikçiklerini parçalayabilir, bu da çok yapışkan ve şeklini iyi tutmayan bir hamurla sonuçlanır. Flip tarafında, alt - karıştırma hamurun altında bırakılacak - ve pişmiş mallarınız doğru dokuya ve yükselişe sahip olmayabilir.
Verimli hamur karıştırma için ipuçları
- Önceden - malzemelerinizi ölçün: Karıştırmaya başlamadan önce tüm malzemelerinizin önceden ölçüldüğünden emin olun. Bu, zaman kazandırır ve her bir bileşenin doğru miktarlarını eklemenizi sağlar.
- Doğru hızı kullanın: Çoğu hamur mikseri birden fazla hız ayarı vardır. Malzemeleri birleştirmek için düşük bir hızda başlayın ve ardından hamuru yoğurma hızını arttırın. Bu, hamurun kaseden uçmasını önlemeye yardımcı olur ve eşit bir karışım sağlar.
- Mikserinizi temiz tutun: Temiz bir mikser daha verimli çalışır. Her kullanımdan sonra, herhangi bir yapıyı önlemek için karıştırma kabını ve çırpıcıları iyice temizleyin.
Çözüm
Gördüğünüz gibi, bir hamur karıştırıcısında hamuru karıştırmak için gereken süre, hamur tipine, miktar, mikser tipine ve istenen kıvama bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Sihirli bir sayı yok, ancak biraz uygulama ve deneyle, özel ihtiyaçlarınız için mükemmel karıştırma süresini anlayabileceksiniz.
Yeni bir hamur mikseri için pazardaysanız, küçük - ölçekli bir [ekmek mikser makinesi ağır hizmet tipi) (/fırın - makine/douh - ekmek - mikser - makine - ağır - horoz.html) ev fırınınız veya endüstriyel bir [endüstriyel hamur üreticisi] (/fırın - makar/douh - mikser/endüstriyel - ticari operasyon için. Pişirme ihtiyaçlarınızı karşılamak için tasarlanmış çok çeşitli yüksek kaliteli hamur mikserleri sunuyoruz.
Ürünlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinmek veya herhangi bir sorunuz varsa, bize ulaşmaktan çekinmeyin. Sizinle sohbet etmeyi ve işletmeniz için mükemmel hamur mikserini bulmanıza yardımcı olmak isteriz.
Referanslar
- Wayne Gisslen tarafından "Profesyonel Pişirme"
- Peter Reinhart'ın "Ekmek Baker'ın Çırağı"