Pastrami, dünyadaki birçok mutfakta zımba haline gelen lezzetli ve çok yönlü bir kürlenmiş ettir. Genellikle Yahudi şarküteri sandviçleriyle ilişkilidir, ancak zengin, dumanlı lezzeti ve hassas dokusu onu çeşitli yemekler için favori yapar. Bir et öğütücü tedarikçisi olarak, evde kendi pastırmanızı yapmak için bir et öğütücü kullanma sürecinde size rehberlik etmek için buradayım. Bu sadece taze ve yüksek kaliteli bir ürün sağlamakla kalmaz, aynı zamanda lezzeti beğeninize göre özelleştirmenizi sağlar.
Doğru eti seçmek
Pastrami yapmanın ilk adımı uygun et kesimini seçmektir. Geleneksel olarak, Pastrami sığır eti brisket'ten yapılır, ancak yuvarlak veya göbek gibi diğer kesimleri de kullanabilirsiniz. Etinizi seçerken, yağsız et ve yağ dengesine sahip bir parça arayın. Yağ, pişirme işlemi sırasında nem ve lezzet ekleyecektir. Kuyu, mermer bir brisket, daha hassas ve sulu bir pastırma ile sonuçlanacağı için idealdir.
Etin Hazırlanması
Taşlamadan önce eti kesmeniz gerekir. Fazla yağ, gümüş cildi veya bağ dokusunu çıkarın. Bu, taşlama işlemini daha pürüzsüz hale getirecek ve daha iyi dokulu bir pastırma ile sonuçlanacaktır. Eti, öğütücü içine kolayca sığacak küçük, yönetilebilir parçalar halinde kesin. Yaklaşık 1-2 inç boyutunda parçaları hedefleyin.
Doğru et öğütücüsünü seçmek
Bir et öğütücü tedarikçisi olarak, doğru ekipmanı seçmenin önemini anlıyorum. Pastrami yapmak içinTicari et öğütücü makinesiharika bir seçenektir. Bu öğütücüler, büyük miktarlarda eti ele almak için tasarlanmıştır ve tutarlı bir öğütme sağlayabilir. Genellikle farklı boyutta taşlama plakaları ile gelirler, tercihinize göre öğütmenin kabaliğini seçmenize izin verir. Pastrami için genellikle çalışması kolayken etin dokusunu korurken orta - kaba bir öğütme önerilir.
Etin öğütülmesi
Etinizi hazırladıktan ve öğütücünüz hazır hale getirdikten sonra öğütmeye başlama zamanı. Özel et öğütücü için üreticinin talimatlarını izleyin. Genel olarak, uygun taşlama plakasını öğütücüye takmanız gerekir. Pastrami için, çapı 3/8 - 1/2 inç civarında delikli bir plaka iyi bir seçimdir.
Et parçalarını yavaşça öğütücünün haznesine besleyin. Eti öğütme mekanizmasına nazikçe yönlendirmek için sağlanan iticiyi kullanın. Öğütücünün sıkışmasına neden olabileceğinden, hazneyi aşırı yüklemekten kaçının. Tutarlı bir öğütme sağlamak için sabit bir hızda tutun.
Pastrami baharat karışımının hazırlanması
Et öğütülürken, pastırma için baharat karışımını hazırlayabilirsiniz. Klasik pastırma baharatları karabiber, kişniş tohumu, hardal tohumu, sarımsak tozu ve tuz bulunur. Ek lezzet için kırmızı biber, kimyon veya rezene tohumları gibi başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Kişniş ve hardal tohumlarını kuru bir tavada orta - kokulu olana kadar düşük ateşte kızartın. Bu onların lezzetini artıracaktır. Ardından, kızarmış tohumları bir baharat öğütücü veya harç ve havaneli diğer baharatlarla birlikte öğütün. Her baharatın miktarını tat tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz.
Gir eti baharat karışımı ile karıştırma
Et öğütdükten sonra büyük bir karıştırma kabına aktarın. Hazırlanan baharat karışımını kıyıya ekleyin. Bir kullanabilirsinizTicari et mikseri öğütücüBaharatların et boyunca eşit olarak dağıtıldığından emin olmak için. Et mikseriniz yoksa, et ve baharatları büyük bir kaşık veya ellerinizi kullanarak elle karıştırabilirsiniz. Her et parçasının baharatlarla kaplanması için iyice karıştırdığınızdan emin olun.
Pastramiyi iyileştirmek
Et ve baharatlar iyice karıştırıldıktan sonra, pastırmayı iyileştirmenin zamanı geldi. Baharatlı eti bir kapa yerleştirin ve sıkıca örtün. Buzdolabında en az 3 - 5 gün saklayın. Bu kürleme işlemi, lezzetlerin ete nüfuz etmesini sağlar ve korumaya yardımcı olur.
Küretme işlemi sırasında, hatta kürlenmeyi sağlamak için eti günde bir kez çevirebilirsiniz. Et rengi değiştirecek ve iyileştikçe daha sıkı bir doku geliştirecektir.
Pastrami sigara içmek
Küretme işlemi tamamlandıktan sonra, pastırmayı sigara içmenin zamanı geldi. Sigara içen bir sigara içen veya bir ızgara kullanabilirsiniz. Sigara içiciyi veya ızgarayı yaklaşık 225-250 ° F sıcaklığa kadar ısıtın.
Kürlenmiş pastırmayı sigara içen raflara yerleştirin. Sigara içmek için hickory, meşe veya kiraz gibi bir parke kullanın. Bu ormanlar pastırmaya lezzetli, dumanlı bir lezzet verecektir.
Pastramiyi yaklaşık 3-4 saat veya etin iç sıcaklığı 160 ° F'ye ulaşana kadar sigara için. Sıcaklığı kontrol etmek için bir et termometresi kullanabilirsiniz. Pastrami, bittiğinde derin, zengin bir renge ve dumanlı bir aromaya sahip olmalıdır.
Dilimleme ve servis
Pastrami füme ve pişirildikten sonra sigara içenden çıkarın ve yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin. Bu, meyve sularının et içinde yeniden dağıtılmasını sağlar.
Pastramiyi taneye karşı ince dilimlemek için keskin bir bıçak kullanın. Pastrami hardal, turşu ve çavdar ekmeği ile bir sandviç üzerinde servis yapabilir veya pastırma karma veya pastırma pizza gibi diğer yemeklerde kullanabilirsiniz.
Diğer düşünceler
Farklı tarifler için diğer et türlerini ve hatta balıkları taşlamakla ilgileniyorsanız, ayrıca birBalık Taşlama Makinesi. Bu makine, balıkların eşsiz dokusunu işlemek için özel olarak tasarlanmıştır ve mutfak ekipmanınıza harika bir katkı olabilir.
Çözüm
Pastrami'yi et taşlama ile yapmak, evde lezzetli ve yüksek kaliteli bir ürün yaratmanızı sağlayan ödüllendirici bir süreçtir. Bir et öğütücü tedarikçisi olarak, harika sonuçlar elde etmenize yardımcı olacak en iyi ekipman ve bilgileri sunmaya kararlıyım. İster ev aşçısı ister profesyonel bir şef olun, doğru et öğütücüsünü kullanmak, pastırma işleminizdeki tüm farkı yaratabilir.
Pastraminiz için bir et öğütücü satın almakla ilgileniyorsanız - ihtiyaçlar veya diğer et işleme görevleri yapmak, daha fazla bilgi için lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin. Gereksinimleriniz için mükemmel bir öğütücü bulmanıza yardımcı olmak için buradayız.
Referanslar
- "Pastrami Yapma Sanatı" - Geleneksel bir Yahudi Deli Yemek Kitabı.
- "Et İşleme Temelleri" - Ev Et İşleme Teknikleri Üzerine Bir Kılavuz.